Georges Auguste Escoffier (1846 – 1917) dikenal sebagai 'ahli saus'. Kecintaan dan hasratnya untuk memasak dan makanan membawanya ke berbagai tempat dalam hidupnya dan membuatnya menjadi ahli saus. Dia melakukan perjalanan panjang dan luas Eropa untuk belajar tentang masakan yang berbeda dan pesan masakan. Dia bekerja di hotel dan restoran sebagai koki sous untuk waktu yang lama dan mempelajari trik perdagangan. Saat berada di sebuah hotel di Swiss, ia bertemu dengan seorang Jerman bernama Albert Dubos yang memiliki bakat memasak dan memberinya julukan 'Chef de Cuisine'. Dia juga bekerja di sebuah hotel di Heidelberg, Jerman (dari mana dia berasal) dan menetap di sana dan menulis buku pertamanya 'La Cuisine au gout du jour' (Masakan Hari Ini). Itu adalah buku masak pertama di Prancis yang menjelaskan tren masakan Eropa terbaru. Dia mengembangkan gaya memasaknya sendiri dan hidangan khasnya adalah kelinci dalam saus sampanye, turbot dalam saus sampanye, dan omelet dengan foie gras dalam saus sampanye. Karyanya yang paling terkenal disebut 'La Technique de la cuisine' (The Art of French Cuisine) yang dianggap sebagai kitab suci memasak. Ini mencakup seluruh spektrum makanan Prancis dan dianggap sebagai salah satu karya paling komprehensif tentang masakan Prancis yang pernah ditulis.
Apa itu Saus?
Saus adalah cairan penyedap yang disajikan dengan daging, ikan, atau sayuran. Saus adalah bagian yang sangat penting dari masakan karena menambah rasa pada hidangan. Saus dapat disajikan dengan hampir semua jenis makanan, namun biasanya disajikan dengan daging, ikan, ayam, atau pasta. Saus bisa sangat manis atau sangat gurih, tergantung pada jenis makanan yang disajikan. Anda mungkin telah memperhatikan bahwa berbagai negara memiliki berbagai jenis saus yang unik untuk negara itu.
Mengapa Saus begitu Penting?
Saus dapat membuat atau menghancurkan makanan Anda. Saus meningkatkan rasa makanan dan digunakan untuk menyiapkan berbagai jenis hidangan. Saus sering digunakan sebagai bumbu dan dapat mengandung berbagai rasa dan rempah-rempah untuk meningkatkan rasanya. Saus dapat digunakan sebagai saus untuk salad, nasi, dan pasta. Saus yang berbeda dapat digunakan untuk meningkatkan rasa berbagai jenis makanan. Anda dapat menentukan rasa makanan berdasarkan jenis saus yang Anda gunakan. Jika makanan tidak memiliki saus, mungkin akan terasa hambar dan membosankan.
Resep Khas Escoffier - Kelinci dalam saus Champagne
Kelinci dimasak dalam Champagne, dengan saus yang terbuat dari buah merah, dan saus yang terbuat dari buah putih. Hidangan ini sering disajikan sebagai hidangan pembuka. Anda juga bisa menyajikannya sebagai hidangan utama atau sebagai hidangan penutup. Buah putih, seperti pir, apel, atau persik, biasanya dipadukan dengan almond, bunga jeruk, atau vanila, untuk memperkaya rasanya. Sausnya ringan dan tidak manis, seperti kelinci. Bahan-bahan tersebut dicampur sedemikian rupa untuk membuat saus yang tidak terlalu lembab, juga tidak terlalu kering.
Kelinci dalam saus sampanye 1 kelinci, potong menjadi 8 bagian 2 sendok makan minyak zaitun extra-virgin 1 bawang kuning kecil, cincang 4 siung bawang putih, cincang 400 ml/14 ons saus maison 185 ml/6 fl oz anggur putih 1 sendok makan mustard Dijon 1 sendok teh cabai rawit lada hitam secukupnya.
Resep Khas Escoffier - Turbot dalam saus Champagne
Turbot dimasak dalam Champagne, dengan saus yang terbuat dari buah merah dan saus yang terbuat dari buah putih. Ringan, tidak terlalu manis, dan dengan keseimbangan rasa yang pas. Sausnya jangan terlalu encer atau terlalu kental. Terlalu encer, dan cita rasa hidangan mungkin tidak terekspresikan sepenuhnya. Terlalu kental, dan mungkin akan terasa terlalu asam. Bahan-bahan tersebut dicampur sedemikian rupa untuk membuat saus yang tidak terlalu lembab, juga tidak terlalu kering.
Resep Khas Escoffier - Omelet dengan Foie Gras dalam Saus Sampanye
Telur dadar yang dibuat dengan foie gras, dengan saus yang terbuat dari buah merah dan saus yang terbuat dari buah putih. Telur dadar disajikan dalam saus yang terbuat dari buah merah, yang menambah rasa manis pada hidangan. Saus buah putih menambah kesegaran dan rasa manis pada telur dadar.
Omelet dengan Foie Gras 150 ml/5 ons susu 2 kuning telur 100 g/4 ons mentega 1/4 sendok teh garam 1/2 sendok teh merica 2 sendok makan tepung 175 g/6 ons foie gras.
Kesimpulan
Saus dapat menambah banyak rasa pada makanan Anda. Penting untuk menggunakan saus yang tepat untuk hidangan yang tepat. Jika saus memiliki terlalu banyak bahan di dalamnya, saus akan terasa terlalu asam atau terlalu pedas. Anda dapat menambahkan bumbu sebanyak yang Anda inginkan ke makanan, tetapi jangan menambahkan terlalu banyak saus. Anda juga harus memastikan saus Anda tidak terlalu encer, terlalu kental, atau terlalu asin.
Penjelasan Roux Coklat dan Putih – Perbedaan dan Kegunaannya
Apa Saus Prancis yang Paling Bermanfaat?
Saus Dasar yang Digunakan dalam Masakan Prancis
Apa itu saus Hollandaise dan Béarnaise?
Vinaigrettes dan Dressing yang Digunakan dalam Masakan Prancis