Apa itu saus Hollandaise dan Béarnaise?

Apa itu saus hollandaise?

Saus Hollandaise adalah sejenis saus emulsi. Itu dibuat dengan mengocok beberapa bahan bersama-sama dalam blender dan kemudian menambahkan campuran itu kembali ke dalam panci untuk dimasak. Panci kemudian dipanaskan lagi dan campurannya menjadi saus yang kental dan halus. Bahan utama dalam saus hollandaise adalah kuning telur, mentega, jus lemon, dan garam. Bahan lain dapat ditambahkan untuk membuat saus jenis lain, seperti saus hollandaise dengan bumbu atau saus hollandaise dengan rempah-rempah. Beberapa cara membuat saus hollandaise antara lain menggunakan blender imersi dan pengocok.

Apa itu Saus Béarnaise?

Saus Béarnaise adalah saus yang dinamai sesuai nama kota Béarn, di Pegunungan Pyrenees di barat daya Prancis. Karena kota ini terletak di dekat perbatasan Spanyol, sausnya mungkin dipengaruhi oleh masakan Spanyol atau Andalusia. Saus Béarnaise adalah sejenis saus emulsi. Itu dibuat dengan mengocok beberapa bahan bersama-sama dalam blender dan kemudian menambahkan campuran itu kembali ke dalam panci untuk dimasak. Panci kemudian dipanaskan lagi dan campurannya menjadi saus yang kental dan halus. Bahan utama dalam saus béarnaise adalah kuning telur, mentega, jus lemon, peterseli, mustard, dan garam. Bahan lain dapat ditambahkan untuk membuat saus jenis lain, seperti saus béarnaise dengan bumbu atau saus béarnaise dengan bumbu. Beberapa cara membuat saus béarnaise antara lain menggunakan blender dan pengocok.

Perbedaan Antara Saus Hollandaise dan Béarnaise

Saus Hollandaise dibuat dengan mengocok kuning telur, mentega, jus lemon, dan garam dalam panci. Saus Béarnaise dibuat dengan mencampur kuning telur, mentega, peterseli, mustard, dan garam dengan blender. Saus Hollandaise sering disajikan dengan udang atau sebagai hidangan pembuka. Saus Béarnaise sering disajikan dengan daging panggang, seperti steak atau ayam.

Cara Membuat Saus Hollandaise

Tambahkan jus lemon dan kuning telur ke dalam panci. Mulailah mengocok bahan bersama-sama saat mereka menghangat dengan api kecil. Mengaduk bahan akan memungkinkan mereka untuk mulai mengemulsi. Ada beberapa cara untuk mendapatkan tekstur yang halus dan lembut. Pertama, kuning telur harus pada suhu kamar. Putih telur dingin akan menghasilkan saus yang encer dan mengental. Kedua, jumlah jus lemon yang ditambahkan harus benar. Jumlah yang salah akan menghasilkan saus yang terlalu asam. Ketiga, panci harus bersih dan kering. Panci yang kotor akan mengakibatkan panci yang tidak bersih.

Cara Membuat Saus Béarnaise

Tambahkan jus lemon dan kuning telur ke dalam panci. Mulailah mengocok bahan bersama-sama saat mereka menghangat dengan api kecil. Mengaduk bahan akan memungkinkan mereka untuk mulai mengemulsi. Ada beberapa cara untuk mendapatkan tekstur yang halus dan lembut. Pertama, kuning telur harus pada suhu kamar. Putih telur dingin akan menghasilkan saus yang encer dan mengental. Kedua, panci harus bersih dan kering. Panci yang kotor akan mengakibatkan panci yang tidak bersih.

Siapa yang Membuat Saus Hollandaise dan Béarnaise?

Sejarah saus hollandaise tidak jelas, tetapi sejarah saus béarnaise didokumentasikan dengan baik. Kota Béarn di barat daya Prancis terkenal dengan sausnya dan telah memproduksi saus béarnaise selama berabad-abad. Saus ini dinamai menurut nama kota dan mungkin telah dipengaruhi oleh masakan Spanyol atau Andalusia. Ada kemungkinan bahwa saus hollandaise dibuat di Prancis dan saus béarnaise dibuat di Spanyol, meskipun bahan dan metode memasaknya serupa. Ada kemungkinan bahwa resep saus hollandaise dibuat pada akhir abad ke-19 atau awal abad ke-20, sedangkan saus béarnaise mungkin dibuat pada pertengahan abad ke-19.

Kesimpulan

Saus Hollandaise dan Béarnaise mudah dibuat dan merupakan alat yang bagus untuk dimiliki dalam gudang masakan Anda. Mereka sangat serbaguna dan tidak akan pernah gagal untuk mengesankan, apa pun kesempatannya. Lain kali Anda memasak makanan, pertimbangkan untuk menambahkan salah satunya ke piring. Anda pasti akan senang dengan hasilnya.