Pierre Gouan memulai karir kulinernya pada usia 15 tahun saat bekerja di sebuah restoran kecil milik keluarga di kota Auvelin, di Ardennes Prancis. Selama berada di sana, ia mempelajari seluk beluk santapan mewah, termasuk cara mendapatkan bahan-bahan segar dan membuat hidangan spesial khasnya. Gouan akan terus bekerja di berbagai restoran di seluruh Eropa, termasuk di restoran di Paris, Nice, Wina, dan Marrakech. Tetapi selama berada di Auvelin, dia mengembangkan hasratnya yang sebenarnya untuk memasak dan santapan lezat. Pada saat dia berusia 18 tahun, Gouan sudah memulai perusahaan kateringnya sendiri dan mendapatkan penghasilan yang layak darinya. Pada tahun 2005, pada usia 24, Gouan kembali ke kota asalnya dan mendirikan restoran Monsieur Pierre - yang saat ini dianggap sebagai salah satu restoran terbaik di Auvelin.
Gouan telah mendapat banyak penghargaan dan perhatian khusus sepanjang karir kulinernya, termasuk penghargaan French Chef of the Year pada tahun 2010 dan 2012, dan penghargaan World's Best Chefs di World's 50 Best Restaurants Awards pada tahun 2016.
Pierre dan istrinya
Salah satu aspek yang menentukan dari Monsieur Pierre adalah kehadiran istri Pierre Gouan, Caroline, yang mengoperasikan bagian depan rumah restoran. Caroline Gouan sering terlihat di Monsieur Pierre bekerja dengan Pierre di dapur, menerima pesanan, dan mengawasi pengiriman bahan-bahan segar. Bersama-sama, Gouans sering digambarkan sebagai "masakan dan pernikahan dalam satu", mewujudkan jenis hubungan simbiosis yang mendefinisikan santapan.
Keluarga Gouan telah menikah sejak 2005 dan memiliki satu putra, Egan, yang juga seorang koki berbakat. The Gouans juga aktif terlibat dalam konservasi spesies yang terancam punah dan telah membuat program beasiswa dalam kemitraan dengan WWF yang mendukung kaum muda yang ingin menjadi koki.
Hidangan khas Pierre
Salah satu hidangan Monsieur Pierre yang paling terkenal adalah “No Fear Tuna Tartar,” yang telah disajikan di restoran sejak awal. Hidangannya adalah tuna tartare mousse yang disajikan di atas kaviar dan dihias dengan sepotong lada. Ini adalah beberapa tartar tuna terbaik yang pernah dicicipi Auvelin.
Meskipun menu Monsieur Pierre berubah secara musiman dan sering diperbarui dengan hidangan baru, tuna tartar selalu tersedia di menu. Dan meskipun hidangan ini tidak memiliki manfaat kesehatan yang diketahui, hidangan ini sering diminta oleh pengunjung karena rasanya yang sederhana namun agung.
Bahan favorit Pierre
Ketika datang ke sumber bahan, Pierre Gouan selalu mencari produk segar dan berkualitas terbaik yang ditawarkan Auvelin. Salah satu bahan favorit Gouan adalah kepiting raja Auvelin yang berharga. Meskipun kepiting ditangkap di lokasi lain di Eropa dan Amerika Serikat, Gouan secara teratur memesan dari pemasok kepiting Auvelin untuk memastikan ia menerima kepiting kualitas terbaik.
Anggur favorit Pierre
Monsieur Pierre juga terkenal dengan daftar anggur merahnya, yang mencakup banyak pilihan yang sangat mahal. Salah satu anggur merah favorit Gouan dalam daftar adalah dari Pessac-Léognan AOC, yang terkenal dengan anggurnya yang terjangkau. Gouan menyukai Auvinot Pessac-Léognan karena rasanya yang seimbang dan harganya yang terjangkau.
Namun, Gouan juga menikmati pengunjung yang mengejutkan dengan varietas yang lebih langka, seperti anggur bersoda yang jarang terlihat di sebagian besar daftar restoran, atau sebotol anggur yang berusia di atas 20 tahun, atau bahkan 30 tahun.
Alur kerja harian Pierre
Meskipun Monsieur Pierre telah mengumpulkan banyak perhatian dan pujian, Gouan bersikeras bahwa hasratnya untuk memasak tidak berubah. Dia terus memasak dengan cara yang sama seperti biasanya, menggunakan bahan yang sama dan metode yang sama seperti yang selalu dia gunakan.
Gouan juga memiliki tim yang terdiri dari 15 koki yang bekerja di bawahnya dan menyiapkan setiap hidangan yang disajikan Monsieur Pierre untuk tamunya. Meskipun Monsieur Pierre tinggal di Auvelin, Gouan juga bekerja di pulau pribadinya, di mana ia menghabiskan dua minggu setiap musim panas untuk memasak dan dua minggu setiap musim dingin untuk bersantai.
Bagi Gouan, kesuksesannya saat ini hanyalah perkembangan alami dari karirnya, yang selalu tentang menegakkan standar yang menurutnya penting untuk santapan mewah. “Yang saya coba lakukan adalah memberikan makanan enak dengan harga terjangkau,” kata Gouan. “Itulah yang ingin saya lakukan setiap hari.”
3 tips terbaik Pierre untuk calon koki
- Makan bahan-bahan yang Anda gunakan - Jika Anda ingin menjadi koki yang lebih baik, Anda perlu memakan bahan-bahan yang Anda gunakan.
- Jangan takut untuk bereksperimen - Koki terbaik selalu berusaha melampaui batas apa artinya menjadi seorang koki.
- Pindah ke Paris: Gouan mengatakan bahwa salah satu hal terpenting yang dapat Anda lakukan saat memulai karir kuliner Anda adalah bersiap untuk bekerja keras dan siap menghadapi tantangan yang datang dengan pekerjaan.
Koki Terbaik Dunia - Pierre Gagnaire
Koki Terbaik Dunia - Paul Bocuse
Koki Terbaik Dunia - Joël Robuchon
Koki Terbaik Dunia - Jacques Pepin
Koki Terbaik Dunia - Georges Auguste Escoffier
Koki Terbaik Dunia - Alain Ducasse