Koki Terbaik Dunia - Georges Auguste Escoffier

Dari Piramida Agung Giza hingga kuil-kuil Angkor, keahlian memasak telah menjadi bagian besar dari pengalaman manusia. Kami tahu ini karena sejarah kami penuh dengan cerita tentang orang-orang yang mencoba membuat makanan sebaik mungkin menggunakan sumber daya dan teknik apa pun yang mereka miliki.

Escoffier adalah salah satu dari orang-orang yang banyak akal ini. Seorang koki dengan profesi, ia menggunakan keterampilan alaminya untuk memasak untuk menjadi salah satu koki paling berpengaruh dalam sejarah. Dia terkenal karena pekerjaannya sebagai kepala koki di Hotel de Paris yang terkenal di Paris.

Reputasi Escoffier sebagai salah satu koki terbaik dalam sejarah terutama karena karyanya di bidang masakan Prancis klasik. Dia dilatih dalam kerajinan ini dan merevolusi itu, membuatnya lebih mudah diakses dan cocok untuk audiens yang lebih besar. Ia dikenal sebagai bapak masakan Prancis modern.

Dalam artikel ini, kita akan membahas kehidupan Georges Auguste Escoffier, kontribusinya di bidang gastronomi, dan beberapa resepnya yang paling terkenal.

Georges Auguste Escoffier - pria itu

Georges Auguste Escoffier lahir pada tahun 1846 di kota Strasbourg di Prancis. Ayahnya, seorang pegawai negeri, meninggal ketika dia baru berusia tiga tahun, dan ibunya meninggal tak lama kemudian. Ini membuatnya dibesarkan oleh neneknya, yang menanamkan kecintaan memasak dalam dirinya sejak usia sangat muda.

Penting untuk dicatat bahwa pada titik ini dalam sejarah, wanita pada umumnya tidak diizinkan untuk belajar memasak. Ada tabu sosial yang kuat terhadap perempuan belajar bagaimana memasak dan menyiapkan makanan untuk diri mereka sendiri.

Ketika Escoffier berusia 14 tahun, ia mulai bekerja sebagai tukang dapur di sebuah restoran Strasbourg. Di sini, ia mempelajari semua dasar-dasar memasak dan menerima paparan pertamanya tentang seni gastronomi.

Setelah bekerja di restoran untuk sementara waktu, Escoffier pergi untuk mengejar karir sebagai koki. Dia melanjutkan untuk bekerja di berbagai restoran di seluruh Prancis, yaitu di Nice, Marseille, Lyon, dan Paris.

Asal-usul Masakan Prancis

Asal usul masakan Prancis dapat ditelusuri kembali ke abad ke-11. Inilah saat buku masak pertama ditulis di Prancis. Selama waktu inilah sejarah kuliner Prancis didirikan. Masakan Prancis pada waktu itu merupakan perpaduan masakan Romawi, Arab, Yahudi, dan Breton.

Salah satu buku masak paling awal dalam masakan Prancis, yang disebut "The Art of Cookery Made Easy," ditulis oleh seorang wanita bernama Annette Dubost. Ini diterbitkan pada tahun 1745, tiga tahun sebelum Escoffier lahir.

Buku paling terkenal yang ditulis tentang masakan Prancis adalah "The Art of Cookery of the Most Famous French Cuisine," yang ditulis oleh Monsieur Pierre Gouan. Ini diterbitkan pada tahun 1797 dan berisi sekitar 500 resep untuk hidangan seperti ayam panggang, rebusan daging sapi, dan bouillabaisse.

Empat Prinsip Dasar Masakan Prancis

Orang Prancis telah menyempurnakan masakan mereka selama berabad-abad, dan mereka telah mengembangkan beberapa aturan dan pedoman yang sangat membantu saat melakukannya. Empat prinsip masakan Prancis adalah sebagai berikut:

- Rasa ringan dan lembut - Masakan Prancis sering digambarkan sebagai "ringan dan lembut". Ini karena berfokus pada menyeimbangkan rasa dalam hidangan, dan tidak membebani langit-langit dengan rasa yang berat.

- Kesegaran - Orang Prancis sangat khusus tentang kesegaran bahan-bahan mereka. Banyak resep yang mereka gunakan dalam masakan mereka menggunakan bahan-bahan yang diambil pagi itu, dan tidak disimpan di toko di suatu tempat yang membusuk dari luar ke dalam.

- Persiapan Sederhana - Masakan Prancis sering digambarkan sebagai "mudah disiapkan". Ini bukan hanya tentang makanan yang mudah dibuat, tetapi juga tentang memastikan bahwa hidangannya seimbang dan tidak memerlukan terlalu banyak langkah, dan bahwa setiap langkah itu penting.

- Rempah-rempah - Penggunaan rempah-rempah sangat penting di dapur Prancis. Rempah-rempah menambah rasa pada hidangan, dan juga digunakan untuk menyeimbangkan rasa dan menciptakan rasa yang lebih kompleks dalam makanan.

Beberapa Resep Paling Terkenal dari Georges Auguste Escoffier

- Boeuf Bourguignon - Rebusan daging sapi adalah salah satu masakan Prancis yang paling umum. Ini kaya akan rasa, dan dapat disiapkan dengan berbagai cara. Salah satu cara paling umum untuk menyajikan hidangan ini adalah dengan membuat rebusan, sesuai dengan nama resepnya.

- Pommes De Terre - Inilah yang kami sebut kentang goreng di Amerika. Mereka adalah lauk yang sangat umum dalam masakan Prancis. Mereka biasanya terbuat dari kentang dan terkadang sayuran lain seperti wortel, bawang, dan bahkan peterseli.

- Lyonnaise - Ini adalah hidangan yang terbuat dari steak dan kacang-kacangan. Itu bisa dibuat dengan berbagai cara. Ini adalah hidangan yang sangat umum di Prancis dan sangat cocok untuk makan malam keluarga besar.

Kesimpulan

Dalam artikel ini, kami telah membahas kehidupan dan kontribusi Georges Auguste Escoffier, seorang koki dan penulis kuliner yang terkenal karena karyanya. di bidang masakan Prancis.