Koki Terbaik Dunia - Joël Robuchon

Apa itu Masakan Nouvelle?

Gerakan 'Perancis Baru' juga dikenal sebagai Masakan Nouvelle dipopulerkan pada tahun 1970-an oleh koki seperti Michel Troisgros dan Roger Vergé. Chef Robuchon, bagaimanapun, dikatakan sebagai orang pertama yang memperkenalkan gaya 'Prancis Baru' ini kepada dunia. Ia juga dikenal sebagai 'Bapak Masakan Nouvelle'. Masakan Nouvelle berbeda dari Masakan Prancis tradisional karena menggunakan lebih banyak bahan dan memiliki pandangan yang lebih global.

Gaya memasak ini sangat canggih dan sederhana pada saat yang bersamaan. Ini adalah pendekatan yang menggabungkan teknik Prancis dengan cita rasa Asia dan teknik Italia. Gaya memasak ini tidak hanya canggih tetapi juga sederhana. Blog ini akan memberi Anda gambaran sekilas tentang kehidupan seorang koki terkenal dunia dan menjelajahi hidangan terbaik dari Chef Robuchon.

Masa Kecil dan Kehidupan Awal Robuchon

Joël Auguste Robuchon lahir pada 24 April 1942, di kota kecil Mirecourt, Prancis. Orang tuanya, Alain dan Suzanne, keduanya adalah pemilik restoran. Dari pihak ibunya, Robuchon adalah keturunan dari keluarga Puisaye, yang terkenal dengan produksi anggur dan minuman beralkohol mereka. Pendidikan di dunia restoran ini kemudian terbukti menjadi kunci kesuksesan Robuchon sebagai koki.

Robuchon sering membantu di restoran orang tuanya sebagai seorang anak. Di sinilah ia mulai mempelajari dasar-dasar memasak sejak usia dini. Meskipun dia sangat suka makan, bagaimanapun, Robuchon memiliki hasrat yang kuat untuk makanan – hasrat yang nantinya akan menentukan karirnya.

Karir Robuchon dan Bangkitnya Ketenaran

Robuchon memulai karirnya sebagai sommelier di usia muda. Dia bekerja di sejumlah restoran terkenal di wilayah tersebut sebelum membuka restorannya sendiri pada tahun 1973. Restoran ini, yang dia beri nama 'L'Escoffier' (sang Sommelier), akan membuat Robuchon mendapatkan reputasi sebagai salah satu koki terbaik di wilayah tersebut.

Pada 1980-an, Robuchon telah mendapatkan reputasi sebagai salah satu koki terbaik dunia. Dia diundang untuk berpartisipasi dalam kompetisi memasak yang tak terhitung jumlahnya di seluruh dunia. Robuchon sering memenangkan kompetisi ini, membuatnya mendapatkan reputasi internasional sebagai salah satu koki terbaik di dunia.

Restoran Gourmet Mulia

Ulasan Michelin bintang pertama Robuchon datang pada tahun 1993 ketika ia mendapatkan bintang di Noble Gourmet Restaurant yang terhormat. Dikenal karena permainan dan ikan air tawarnya, Robuchon mendapatkan bintang setelah tiga tahun konsisten unggul.

Apa yang membuat Robuchon's Noble Gourmet begitu unik adalah suasananya. Restoran itu terletak di bekas lumbung dan memiliki langit-langit berukir kayu yang rumit, dinding batu, dan perapian besar. Dekorasi restoran Robuchon juga terkenal dengan cita rasa yang unik dan unik.

Restoran juga memiliki sentuhan yang sangat pribadi. Robuchon sangat berhati-hati dalam menciptakan kesan abadi dari Noble Gourmet. Misalnya, dia sering meninggalkan ucapan terima kasih yang dipersonalisasi untuk setiap pengunjung dan bahkan menuliskan nama mereka di menu.

Restoran Bintang Michelin

Bintang Michelin pertama Robuchon diperoleh di restoran andalan Hotel de Paris. Ini juga pertama kalinya Robuchon berpartisipasi dalam 'Michelin Guide' yang terkenal. Robuchon sangat terhormat untuk diberikan bintang pertamanya oleh Michelin.

Bintang Michelin kedua Robuchon datang 13 tahun kemudian di Joel Robuchon Tokyo yang terkenal. Apa yang membuat ulasan bintang ini begitu luar biasa adalah bahwa itu diberikan kepada restoran Jepang pertama Robuchon – sesuatu yang sangat penting baginya.

Pada 2016 Robuchon memegang 32 Bintang, lebih dari koki lain dalam sejarah, Alain Ducasse adalah yang terdekat berikutnya dalam peringkat dengan 21 bintang.

Joël Robuchon Bistro

Perampokan pertama Robuchon ke dunia santapan santai adalah dengan Joël Robuchon Bistro. Restoran casual dining ini memiliki nuansa yang lebih santai daripada restoran andalan Robuchon. Restoran juga memiliki titik harga yang lebih terjangkau, dengan hidangan seharga antara $30 dan $100.

Restoran juga membawa pendekatan baru untuk santapan santai. Misalnya, memungkinkan pengunjung untuk memesan makanan mereka secara online dan mengirimkannya langsung ke meja mereka. Pendekatan yang disederhanakan ini membuat Joël Robuchon Bistro sangat nyaman bagi orang-orang sibuk.

Kesimpulan

Chef Joël Robuchon telah mendapatkan reputasi sebagai salah satu koki terbaik dunia. Gaya khasnya memadukan teknik Prancis, cita rasa Asia, dan teknik Italia untuk menciptakan hidangan yang telah menjadi klasik. Gaya khasnya memadukan teknik Prancis, cita rasa Asia, dan teknik Italia untuk menciptakan hidangan yang telah menjadi klasik.