Koki Terbaik Dunia - Alain Ducasse

Alain Ducasse lahir pada tahun 1952 di kota Saint-Grégoire-le-Vieux, di wilayah Alpes-Maritimes di selatan Prancis. Orang tuanya memiliki sebuah restoran di Saint-Grégoire, dan ketika Ducasse tutup, saudara laki-laki dan perempuannya dibiarkan menjalankannya. Ducasse, yang telah memasak sejak kecil, mengambil alih bisnis sehari-hari. Dia bekerja keras untuk menciptakan pengalaman bersantap berkualitas tinggi bagi pelanggannya, serta memberi saudara-saudaranya dukungan yang mereka butuhkan untuk menjalankan bisnis dengan sukses.

Pada tahun 1974, Ducasse membuka restoran pertamanya di kota Roquebrade, Prancis. Meskipun restoran tutup setelah hanya tiga bulan, itu menawarkan publik sekilas tentang apa yang akan datang.

Pada awal 1980-an, Ducasse membuka restoran keduanya di kota Cabrieres di Prancis selatan. Restoran ini memiliki tiga ruang makan, dan makanannya dibuat dari bahan-bahan lokal seperti truffle.

Menjadi Koki

Setelah bekerja di restoran orang tuanya, Ducasse memulai karir profesionalnya sebagai sommelier dan tuan rumah di sejumlah restoran, termasuk L'Ambroisie di Vence, dan Hôtel Negresco di Nice. Pada tahun 1973, ia mulai bekerja di Hôtel Le Meurice di Paris, hingga tahun 1990. Di Meurice, ia membantu menciptakan menu pertama yang seluruhnya terbuat dari ikan.

Saat Ducasse semakin mapan di dunia kuliner, ia mulai mendapatkan tawaran untuk bekerja pada chef lain, termasuk Robuchon bersaudara yang menjadi mentor Ducasse saat ia masih menjadi chef muda. Selama periode ini, Ducasse juga menjadi pembawa acara makanan dan perjalanan, "Alain Ducasse, En Route," yang ditayangkan di saluran televisi Prancis Canal+.

Jalan-jalan ke Jepang

Saat bekerja sebagai tuan rumah, Ducasse mulai mengembangkan hasrat untuk masakan Jepang. Pada tahun 1984, ia melakukan perjalanan ke Jepang untuk menjelajahi negara itu lebih jauh, dan mengunjungi banyak restoran untuk mencoba makanan mereka. Satu restoran secara khusus menarik perhatiannya: Matsuhisa, yang terletak di Tokyo. Ducasse merasa bahwa kokinya, Matsuhisa Uematsu, memahami bahan-bahannya dengan cara yang sedikit dilakukan oleh koki lain saat itu.

Setelah mencoba beberapa hidangan, Ducasse akhirnya memutuskan untuk memilih hidangan yang terbuat dari bulu babi. Dia langsung dikejutkan oleh kesegaran dan kerumitan hidangan itu. Dia kemudian memberi tahu Eater, "Itu adalah hidangan yang seperti melodi kecil."

Uematsu, yang menjadi juri di program televisi "Iron Chef," terkesan dengan hidangan Ducasse, dan keduanya tetap berhubungan selama bertahun-tahun. Pada tahun 2018, Ducasse dan Uematsu akhirnya bertemu secara langsung, ketika Ducasse menjadi juri tamu di Iron Chef.

Pendiri Bersama L'Atelier de Joël Robuchon

Pada tahun 1991, Ducasse dan Robuchon berkolaborasi dalam pembukaan L'Atelier de Joël Robuchon di Paris. Restoran, yang dimodelkan pada restoran pelatihan Robuchon sendiri, terletak di Hotel de Crillon. Ini menawarkan dua ruang makan, serta dapur yang terbuka untuk umum, dan memungkinkan penggemar Robuchon untuk melihatnya memasak.

Kedua koki juga bekerja sama dalam pembuatan daftar anggur L'Atelier. Robuchon yang terkenal dengan kecintaannya pada wine, sebelumnya pernah bekerja dengan sejumlah produsen wine ternama. Dia memiliki ketidaksukaan tertentu untuk praktek anggur yang dijual di restoran dengan harga yang jauh lebih rendah daripada harganya di toko anggur. Robuchon terkejut ketika dia mencicipi anggur di L'Atelier de Joël Robuchon dan menemukan bahwa mereka diberi harga yang wajar.

Selama bertahun-tahun, L'Atelier de Joël Robuchon telah memenangkan banyak penghargaan, termasuk penghargaan Restoran Terbaik di Penghargaan Terbaik Dunia pada tahun 2016, dan penghargaan Koki Terbaik di 50 Restoran Terbaik Dunia pada tahun 2017.

Tuan Rumah Acara Perjalanan

Pada tahun 2004, Ducasse membintangi "Alain Ducasse, au Plaisir de Voyager", sebuah acara memasak dan perjalanan yang ditayangkan di Canal+. Pertunjukan berlangsung di London, dan menampilkan Ducasse bekerja bersama sejumlah koki Inggris, termasuk Gordon Ramsay, Ashley Palmer-Watts, dan Angela Hart.

Acara ini disiarkan di Eropa, Timur Tengah, dan Asia, dan ditayangkan selama dua musim. Di musim pertama, Ducasse melakukan perjalanan ke negara-negara di seluruh dunia, termasuk Amerika Serikat, Singapura, Australia, Cina, dan Eropa. Di musim kedua, fokusnya adalah pada perjalanan melalui Prancis.

Menjadi Master Chef

Sepanjang karirnya, Ducasse telah diakui sebagai master chef. Dia adalah koki Prancis pertama yang memenangkan gelar Koki Terbaik di tiga restoran berbeda—Meurice di Paris, L'Atelier de Joël Robuchon di Paris, dan Restaurant de l'Hôtel de Crillon di Paris.

Selain pekerjaannya di dapur, Ducasse juga menorehkan namanya sebagai seorang kuliner. Dia telah menjadi juri di sejumlah program televisi terkait kuliner, termasuk "Top Chef," "Iron Chef," dan "MasterChef." Dia juga pernah menjadi juri tamu di sejumlah acara memasak lainnya, termasuk "Food Wars! Shokugeki no Soma," dan "Azumina Challenge."