Makanan Cina adalah genre yang luas dan beragam dengan variasi regional yang tak terhitung jumlahnya. Mungkin menakutkan untuk mengambil tugas mempelajari cara memasak makanan Cina. Segala sesuatu mulai dari saus hingga teknik memasak bisa berbeda tergantung di mana Anda tinggal di Cina atau di mana Anda berada di dunia. Kabar baiknya adalah bahwa belajar tentang masakan Cina tidak serumit kelihatannya. Saus yang digunakan dalam masakan Cina cukup sederhana. Mereka dibuat dengan kombinasi bahan penyedap. Ini termasuk kecap, cuka, gula, dan cabai. Selain memberi makanan Cina rasa yang kaya dan gurih, bahan-bahan ini juga digunakan sebagai pengawet dan bahan pengikat. Selain digunakan dalam saus, mereka juga merupakan bahan umum dalam masakan Cina.
Apa itu kecap Cina?
Kecap Cina adalah saus fermentasi yang dihasilkan dari kacang kedelai. Fermentasi mengubah kacang kedelai menjadi kental, warna gelap dan meningkatkan rasa. Kedelai yang difermentasi biasanya dituakan dengan menambahkan kapang tertentu. Penambahan organisme fermentasi ini mengubah kedelai menjadi cairan kental dan gelap. Rasa dan aroma kecap fermentasi lebih kompleks daripada kecap tanpa rasa. Kecap Cina terbuat dari kacang kedelai, gandum, dan garam.
Cuka Beras Cina dalam Saus
Cuka beras Cina adalah jenis cuka beras mentah yang digunakan untuk memasak. Cuka beras terbuat dari beras yang difermentasi, yang membuatnya tidak enak bagi manusia. Cuka beras yang difermentasi berwarna coklat tua atau hitam. Ini memiliki rasa asam yang tajam dan bau yang tajam seperti cuka. Cuka beras Cina tidak berumur seperti cuka anggur barat dan memiliki kandungan alkohol yang relatif rendah. Hal ini sering digunakan sebagai saus atau dalam bumbu.
Apa itu Saus Hoisin?
Saus hoisin adalah saus kental berwarna cokelat kemerahan yang terbuat dari kecap, gula, bawang putih, rempah-rempah, dan terkadang kacang. Rasa saus hoisin sangat mirip dengan saus barbekyu Cina (肉汁 “ròusī”) yang ditemukan di restoran Cina di seluruh dunia. Ada banyak variasi berbeda dari saus serbaguna ini, tetapi semuanya memiliki satu kesamaan: semuanya memiliki rasa seperti hoisin.
Saus Mustard Cina
Mustard Cina terbuat dari kurma merah dan merupakan bumbu populer di Cina. Orang Cina menyebutnya 'chunmee' atau 'chunmei' yang secara harfiah berarti 'seratus rasa' dalam bahasa Cina. Rasanya mirip mustard kuning barat, tapi warnanya kuning. Anda dapat menemukannya dalam toples di semua toko bahan makanan Cina. Mustard Cina, atau 'chunmei' dapat digunakan sebagai saus untuk lumpia atau di Chow Mein.
Saus Manis atau Saus T cabai
Saus manis atau 'saus cabai' adalah saus kental berwarna cokelat yang terbuat dari cuka, kedelai, sirup jagung manis, dan cabai. Sirup jagung manis memberi saus rasa manis dan semburat kehitaman. Saus cabai baik menggunakan sirup jagung manis, tetapi juga digunakan sebagai bahan penyedap. Saus manis Cina sangat mirip dengan saus shoyu Jepang.
saus sha sha
Saus Sha Sha adalah saus kental manis yang terbuat dari kecap, gula, dan air. Saus Sha Sha sering digunakan untuk mengasinkan daging tetapi Anda juga bisa menggunakannya untuk memasak sayuran atau telur. Biasanya disajikan dengan dim sum, pangsit, dan roti. Saus Sha Sha juga disebut 'siu mei' yang secara harfiah berarti 'tiga rasa'.
Saus Hitam atau Gan Gua Zhang
Saus kacang hitam ini terbuat dari kedelai, garam laut, kacang hitam yang difermentasi, beras, dan gandum. Fermentasi adalah karakteristik utama dari jenis saus ini. Kedelai yang difermentasi berwarna coklat tua. Saus hitam memiliki rasa yang ringan dan sering digunakan sebagai saus celup.
Saus tiram
Saus tiram adalah saus kental yang terbuat dari tiram, kedelai, dan gandum. Kedelai difermentasi dan saus yang dihasilkan kental dan berwarna gelap. Tiram sering digantikan oleh laktosa anhidrat, yang merupakan pemanis kristal.
Saus Kacang Hitam
Saus kacang hitam terbuat dari kedelai yang difermentasi. Warnanya gelap dan memiliki aroma manis. Saus kacang hitam digunakan sebagai bahan penyedap dan sering dikaitkan dengan makanan Sichuan. Anda dapat menemukan saus kacang hitam di bahan makanan Cina.
Kesimpulan
Saus Cina datang dalam berbagai bentuk. Mereka mungkin asin atau manis, tebal atau tipis, dan berwarna atau bening. Beberapa dibuat dengan bahan-bahan yang sulit ditemukan di Barat, sementara yang lain hanya berdasarkan beberapa bahan sederhana. Saus yang digunakan dalam masakan Cina cukup sederhana. Mereka dibuat dengan kombinasi bahan penyedap. Ini termasuk kecap, cuka, gula, dan cabai. Selain memberi makanan Cina rasa yang kaya dan gurih, bahan-bahan ini juga digunakan sebagai pengawet dan bahan pengikat. Mereka juga digunakan dalam hidangan manis dan gurih seperti sup dan tumis.
Saus yang Umum di Masakan Amerika Selatan
Saus apa yang digunakan dalam masakan Italia?
Kecap, Mustard, dan Mayones: Saus sebagai Bumbu