Ketika Anda memikirkan kecap, mustard, dan mayones, Anda mungkin menganggapnya sebagai bumbu. Mereka digunakan untuk rasa bukan untuk nutrisi. Namun, saus ini dapat digunakan sebagai pengganti lemak dalam diet sehat. Kecap, mustard, dan mayones serupa karena mengandung cuka, minyak atau minyak sayur, dan seringkali bumbu seperti bawang putih, bawang merah, biji sesawi, dan rempah-rempah seperti garam dan gula. Kecap dan mustard keduanya dibuat dengan dasar cuka dan gula, sedangkan mayones dibuat dengan kuning telur, minyak sayur, dan cuka. Kecap digunakan sebagai bumbu yang terbuat dari saus tomat, cuka, gula, rempah-rempah dan kadang-kadang tepung jagung. Mustard terbuat dari biji sesawi, rempah-rempah, air dan terkadang cuka. Mayones dibuat dari kuning telur, minyak sayur, cuka, dan terkadang penyedap.
Bagaimana Kecap Dibuat?
Saus tomat dibuat dengan memfermentasi kulit tomat. Hasil "harus" kemudian direbus dengan gula, pektin, dan rempah-rempah. Bahan-bahan lain termasuk cuka sari apel, bawang merah, bawang putih, dan wortel dapat ditambahkan untuk memberikan rasa yang khas pada saus tomat. Must adalah minuman fermentasi yang terbuat dari ampas (endapan) dan kulit buah atau sayuran yang digunakan untuk memproduksi must. Misalnya, kulit anggur difermentasi untuk menghasilkan anggur merah, kulit buah pir difermentasi untuk menghasilkan sherry, dan apel difermentasi untuk menghasilkan sari apel atau jus apel. Fermentasi adalah proses mengubah gula menjadi alkohol dan karbon dioksida, baik secara alami atau dengan menambahkan mikroba. Meskipun dimungkinkan untuk membuat saus tomat tanpa fermentasi, prosesnya memakan waktu lebih lama dan rasanya sangat berbeda dari saus tradisional.
Selain gula tambahan, sebagian besar merek kecap telah menambahkan vitamin sintetis dan pewarna sintetis. Anda bisa membuat saus tomat di rumah dengan menumis tomat dalam minyak sehat dengan bawang bombay, paprika, dan rempah-rempah.
Bagaimana Mustard Dibuat?
Mustard adalah bumbu yang terbuat dari biji tanaman sawi. Jenis sawi yang paling umum adalah sawi kuning, yang dibuat dari campuran biji "trah" S Dancer, V Cineraria, dan Mutant. Namun Anda juga dapat menemukan varietas lain seperti sawi hitam, sawi coklat, dan sawi putih. Sawi kuning terbuat dari biji ketiga jenis sawi, bersama dengan rempah-rempah lainnya. Mustard secara konvensional dibuat dengan air, cuka, biji sesawi, dan rempah-rempah seperti garam, bawang putih, dan terkadang gula.
Cara membuat mayonaise
Mayones adalah sejenis saus salad yang dibuat dengan mengocok minyak dengan kuning telur, cuka, bumbu, mustard, dan rempah-rempah. Bahan umum termasuk minyak, air, garam, mustard, lemon, dan kuning telur. Mustard kering kadang-kadang digunakan, tetapi segar adalah yang terbaik. Hindari merek murah karena sering mengandung aditif murah dan tidak perlu. Air ditambahkan ke mayones untuk membuatnya lebih tipis. Cuka, seperti saus tomat dan mustard, merupakan sumber kemungkinan keasaman, tetapi merupakan komponen penting dalam pembuatan mayones.
Merek Terkenal
Makanan pokok yang populer dalam diet Amerika, Kraft American Mustard adalah rahasia rasa burger dan hot dog Amerika yang otentik. Alternatif yang bagus untuk saus tomat, American Mustard sangat ideal untuk semua resep makanan cepat saji favorit Anda. Makanan pokok dalam makanan Kanada, Heinz Ketchup terbuat dari tomat, cuka, gula, tepung jagung, rempah-rempah dan pewarna. Banyak orang percaya bahwa saus tomat lebih sehat daripada mayones, karena tidak mengandung telur. Faktanya, baik kecap maupun mayones adalah bumbu yang sehat dan bergizi, tergantung dari bahan yang digunakan dalam setiap produk. Kecap Heinz adalah salah satu bumbu terlaris di Kanada karena rasanya yang enak dan berfungsi seperti yang diharapkan. Cuka Putih umum dalam masakan Asia dan Asia Amerika. Terbuat dari beras, sering digunakan sebagai pengganti garam. Ini telah digunakan sebagai bumbu dalam makanan Asia selama ratusan tahun, tetapi juga dapat digunakan sebagai saus salad untuk menambah rasa.
Apakah itu Saus atau Bumbu?
Ketiga saus ini terbuat dari cuka, gula, dan rempah-rempah. Namun, di masing-masing, ada bumbu yang berbeda dan jumlah gula yang berbeda. Kecap, mustard, dan mayones semuanya terbuat dari bahan dasar cuka dan gula. Saat Anda membuat saus tomat, Anda membuat saus, bukan bumbu. Saat Anda membuat mustard, Anda membuat bumbu, bukan saus. Dan ketika Anda membuat mayones, Anda membuat saus salad, bukan bumbu. Ketika label mengatakan "saus", biasanya berarti "bukan bumbu", seperti mustard, saus, dan mayones. Namun, jika Anda mencari "bumbu", "saus tomat", "mustard", atau "mayones", biasanya masih tertera pada labelnya.
Kesimpulan
Yang paling penting untuk diingat ketika Anda ingin mulai membuat saus tomat atau mustard sendiri adalah itu bisa dilakukan. Mungkin perlu sedikit waktu dan usaha (belum lagi beberapa percobaan), tetapi begitu Anda menguasainya, itu akan sangat berharga. Dan, jika Anda tidak menyukainya, Anda selalu dapat membuat batch lain dengan beberapa penyesuaian.
Saus yang Umum di Masakan Amerika Selatan
Saus apa yang digunakan dalam masakan Italia?
Saus yang Biasa Digunakan dalam Masakan Cina