Mengapa Memanggang adalah Metode Terbaik untuk Membuat Roti

Apa itu Memanggang?

Memanggang adalah proses pembuatan roti atau makanan panggang lainnya menggunakan ragi kering atau kombinasi bahan kering dan cair dan oven uap. Ragi ditambahkan ke bahan cair dan campuran ditempatkan dalam wadah atau mangkuk dan kemudian diletakkan di tempat yang hangat selama sekitar satu jam untuk mengaktifkan ragi sebelum resep dimulai. Tepung, air, dan bahan lainnya kemudian dicampur untuk membentuk adonan, sering disebut adonan “gores” atau “starter”. Beberapa resep hanya membutuhkan tambahan ragi atau telur. Adonan kemudian dibiarkan mengembang selama sekitar satu jam, memberikan waktu yang cukup bagi ragi untuk aktif tanpa risiko fermentasi terjadi secara alami. Adonan kemudian dimasukkan ke dalam panci dan dipanggang.

Memanggang dengan ragi

Ini adalah metode yang paling tradisional dan akan menciptakan roti dengan rasa yang paling otentik. Prosesnya dilakukan dengan ragi kering agar tidak aktif seperti roti sourdough. Ragi kue menciptakan roti yang kenyal dan padat yang sempurna untuk sandwich atau roti panggang Prancis. Untuk mendapatkan rasa dan tekstur yang maksimal, pastikan untuk menggunakan ragi roti berkualitas tinggi. Campur tepung, gula, garam, dan bahan kering lainnya. Ukur susu dan air dan masukkan ke dalam panci. Panaskan air di atas kompor atau dalam microwave sampai hangat saat disentuh. Tambahkan susu ke dalam campuran tepung dan aduk perlahan. Pasang termometer ke sisi panci untuk memantau susu dan pastikan suhunya naik hingga 160 derajat F. Lepaskan termometer dari susu setelah mencapai 160 derajat F. Untuk mengaktifkan ragi, masukkan susu dan air ke dalam mangkuk dan taburi ragi di atasnya. Aduk ragi dengan sendok dan diamkan selama 5 sampai 10 menit. Ragi harus mulai berbusa. Gosok busa ke dalam bahan kering dan aduk sampai semuanya tercampur rata. Tempatkan mangkuk besar di wastafel dengan air hangat yang dicampur. Mangkuk harus cukup besar untuk menampung adonan. Setelah air set, masukkan adonan ke dalam mangkuk. Tutup mangkuk dengan kain yang sedikit lembab dan biarkan adonan mengembang selama sekitar satu jam. Setelah mengembang, masukkan adonan ke dalam loyang berukuran 9 x 5 inci yang diolesi mentega atau diolesi mentega. Panggang pada suhu 350 derajat F selama 45 menit hingga satu jam atau sampai roti terdengar hampa saat diketuk.

Memanggang dengan baking powder

Ini adalah ragi kimia yang digunakan di banyak makanan panggang komersial. Untuk membuat roti sendiri dengan baking powder, campurkan satu bagian baking soda dengan empat bagian bahan asam. Baking powder biasanya merupakan kombinasi dari soda bikarbonat, krim tartar, atau yogurt. Saat Anda menggabungkan soda kue dan bahan asam, itu menghasilkan karbon dioksida. Hal ini menyebabkan adonan mengembang dan mengembang. Bubuk kue memiliki umur simpan yang pendek di mana ia mulai kehilangan keefektifannya seiring waktu. Jika Anda tidak segera menggunakan bedak, Anda harus membuangnya dalam beberapa bulan setelah pembelian.

Memanggang dengan soda

Metode ini sering digunakan pada roti yang sangat padat. Soda adalah sumber karbon dioksida yang terjadi secara alami. Ini menggabungkan dengan air untuk membentuk karbon dioksida, yang menyebabkan adonan naik. Kelemahan utama dari metode ini adalah cenderung membuat roti dengan rasa ragi. Hal ini disebabkan oleh ragi yang dihasilkan dari proses fermentasi. Ini paling baik digunakan dalam resep di mana tidak masalah bagaimana rasanya produk akhir. Ini termasuk roti cepat dan roti putih.

kue kering

Ini adalah metode cepat yang hanya membutuhkan penggunaan soda kue. Saat membuat roti dan kue cepat dengan soda kue, pastikan Anda menggunakan soda kue berkualitas tinggi. Merek berkualitas rendah tidak akan berfungsi dengan baik. Roti cepat mudah dibuat dan dapat digunakan untuk banyak hal seperti sandwich atau dicelupkan ke dalam cokelat. Ini biasanya dipanggang dalam wajan dan sering dipotong menjadi kotak. Roti cepat adalah pilihan yang bagus ketika Anda perlu membuat sepotong roti tetapi tidak punya waktu. Untuk membuat roti cepat, Anda mengambil campuran tepung, tambahkan soda kue, atau telur, dan cairan manis. Roti cepat biasanya disajikan hangat tetapi juga bisa didinginkan dan disimpan dalam wadah kedap udara.