Beef Wellington adalah hidangan tradisional Prancis yang membutuhkan sedikit kerja dan ketelitian, tetapi hasil akhirnya sangat sepadan. Hidangan ini adalah salah satu makanan Prancis mewah yang kebanyakan orang belum pernah dengar atau bahkan tidak tahu keberadaannya. Sementara Beef Wellington mungkin tidak setenar beberapa rekan Prancis lainnya, seperti Crock Pot Chicken Provençal atau Caramel Pecan French Toast, ini adalah salah satu hidangan Prancis yang lebih tidak jelas yang patut mendapat perhatian lebih. Alih-alih menjadi makanan secara keseluruhan, Beef Wellington sebenarnya hanyalah hidangan yang dibuat menggunakan daging sapi Wellington sebagai bahan utamanya. Meskipun hidangan ini tidak terlalu murah, itu sepadan dengan biayanya. Anda mungkin membayar sedikit lebih untuk kualitas bahannya, tetapi itu bernilai setiap sen. Daging sapi adalah salah satu daging mewah yang sulit didapat. Daging sapi yang digunakan untuk membuat Beef Wellington sudah berumur untuk memberikan rasa umami yang luar biasa dan kelembutan, membuatnya sangat cocok dengan saus yang dihasilkan. Jika Anda ingin mengesankan teman, keluarga, atau orang penting Anda, ini adalah hidangan yang sempurna untuk dilakukan.
Cara Membuat Daging Sapi Wellington
Hal pertama yang perlu diingat saat membuat Beef Wellington adalah persiapan daging sapi. Penuaan daging sapi adalah kuncinya. Menggunakan potongan daging sapi yang diberi makan rumput akan membantu mengembangkan rasa umami yang luar biasa pada Beef Wellington yang sudah jadi. Potongan utama termasuk putaran atas, putaran bawah, mata bundar, dan sirloin atas. Sementara potongan steak yang baik berasal dari seluruh Amerika Serikat, toko dengan banyak pilihan ada di dekat Anda. Setelah daging sapi dipotong, Anda perlu mengasinkannya dengan banyak untuk menghilangkan kelembapannya. Saat Anda mengasinkan daging sapi, pastikan Anda juga mengasinkan bagian luar daging secara agresif, karena permukaan luar itulah yang akan terkena proses pengasinan. Taruh daging sapi di rak di lemari es selama dua jam dan kemudian keluarkan. Berhati-hatilah untuk menghindari menghirup asap tengik yang keluar dari daging sapi, karena cukup kuat! Setelah daging sapi Anda diasinkan dan di dalam lemari es, Anda bisa mulai membuat sausnya. Buat saus saat daging sapi Anda berada di lemari es karena gula dalam bahan saus akan mengeluarkan uap air dari daging sapi, membuat daging sapi lebih mudah dibakar. Anda bisa membuat sausnya saat daging sapi direndam dalam rendaman, jadi Anda bisa menuangkan rendamannya begitu saja setelah daging dikeluarkan dan dimasukkan ke dalam oven.
Duke of Wellington
Beef Wellington dinamai Duke of Wellington, yang dikenal karena kecintaannya pada daging sapi Wellington. Namun, hidangan itu tidak dinamai untuknya, itu dinamai Duke of Richmond, seorang bangsawan Inggris yang menyelenggarakan banyak pesta mewah. Selama salah satu pesta ini, daging sapi Wellington disajikan kepada para tamu. Mereka semua sangat menyukai hidangan itu sehingga mereka bahkan memberi nama untuk itu! Namun ada kisah romantis bahwa di medan perang sang Duke akan makan di depan pasukannya dan daging sapinya dilumuri kue sehingga para prajuritnya akan mengira dia sedang makan roti saja.
Variasi Daging Sapi Wellington
Variasi hebat lainnya dari Beef Wellington adalah Fillet Panggang dari Beef Wellington. Meskipun Anda akan menyajikan fillet panggang alih-alih daging sapi panggang, filletnya sangat mirip dengan daging sapi dalam hal rasa dan kelembutan. Ini juga lebih mudah untuk dipotong menjadi beberapa bagian untuk disajikan. Untuk membuat fillet sangrai, Anda bisa menggunakan moulard atau sangrai bundar atas. Untuk membuat sausnya, Anda bisa menggunakan saus merica atau gamay. Meskipun daftar bahan dan persiapan Fillet Panggang sangat mirip dengan Beef Wellington yang asli, ini jauh lebih mudah untuk dibuat.
Kisah Dibalik Resep: Mengapa Resep Ini Berhasil
Beef Wellington adalah hidangan yang sangat sulit dibuat dengan baik. Ini bukan hidangan yang dibuat banyak orang, tetapi ketika mereka melakukannya, mereka melakukannya dengan baik. Sayangnya, ini juga merupakan hidangan yang sangat mudah dikacaukan. Itu sebabnya kebanyakan orang tidak mempermasalahkannya. Meskipun demikian, ada beberapa aspek kunci dari resep ini yang membuatnya menonjol sebagai resep yang luar biasa. Pertama, daging sapi direndam dalam anggur dan rempah-rempah sebelum dimasak. Ini menarik banyak kelembapan dari daging sapi sekaligus menambahkan banyak rasa yang luar biasa. Kedua, daging sapi dimasak sangat lambat dengan api kecil. Proses memasak yang lambat memungkinkan daging sapi menyerap semua rasa dari rendaman dan sausnya tanpa terlalu matang atau mengering. Terakhir, daging sapi sangat asin. Dengan mengasinkan daging sapi sebelum memasaknya, Anda mengeluarkan banyak kelembapan dari daging sapi sekaligus menambahkan satu ton rasa yang enak pada daging sapi.
Beef Tartar – Apa Itu dan Dari Mana Asalnya?
Bagaimana Beef Stroganoff Mendapatkan Namanya?